Textura Granulada Grumosa

Hay dos tipos de texturas granuladas que puedes observar en tus yogures. Te comento la que te muestro en la foto de arriba

1.- No Homogeneizar bien la mezcla: Una vez que el Yogurt sale de la fermentación debes mezclar muy bien (Puede ser al momento de culminar la fermentación o luego de refrigerar), tratando de unificar muy bien toda la mezcla. Muchas veces quedan algunos grumos por falta de unificación.

2.- La Espuma: Si, como leíste, muchas veces, no se retira la espuma que se forma en la superficie de la leche al momento de llevar a la fermentación y esta espuma no se asienta, ni se disuelve, sino que también se cuaja, de forma que luego al romper la cuajada y remover para unificar la mezcla, esta espuma ya solidificada crea pequeños grumos en el yogurt.

3.- Calentamiento de la leche: La textura grumosa o granulada en el yogurt también ocurre porque las proteínas de la leche se agrupan de manera irregular durante el proceso de preparación. Esto puede suceder debido a dos razones principales:

Calentamiento rápido : Si calientas la leche demasiado rápido al principio del proceso, las proteínas de la leche pueden aglutinarse y formar grumos en lugar de dispersarse uniformemente. Es importante calentar la leche gradualmente para evitar este problema.
Mezcla inadecuada : La mezcla inicial de la leche con el cultivo de bacterias debe hacerse de manera suave y uniforme. Si no mezclas bien o si lo haces de manera brusca, las proteínas de la leche pueden agruparse en grumos en lugar de dispersarse correctamente.

Para evitar la textura grumosa o granulada en el yogurt, asegúrate de calentar la leche a fuego lento y mezclarla con cuidado y suavidad cuando agregues el cultivo. De esta manera, las proteínas de la leche se distribuirán de manera uniforme y obtendrás un yogur más suave y cremoso.

PREVENCIÓN

1.- Mezcla bien la leche y el cultivo para asegurarte de que estén completamente incorporados.

2.- Evita el sobrecalentamiento y un enfriamiento rápido de la leche al inicio, ya que esto puede provocar granulosidad.

3.- Retira la espuma que se forma en la superficie de la leche antes de llevarla a la fermentación

SOLUCIÓN

Si no has podido prevenir de acuerdo a lo anterior y ya obtuviste un yogurt con grumos, se puede subsanar y esto será batiendo vigorosamente la mezcla para suavizarlo o con ayuda de un batidor manual.

No recomiendo el uso de la licuadora si deseas yogurt firme porque tiende a colocar el Yogurt demasiado líquido. Si no tienes problema con esto, puedes hacer uso de la licuadora para suavizar.

IMPORTANTE: En todo caso siempre se recomienda verificar que la grumosidad no esté acompañada de otra mala característica, como sabor y olor desagradable, nada correspondiente con los del yogurt, ya que pudiéramos estar entonces en presencia de un yogurt contaminado, de eso les comentaré mas adelante….

GRUMOSIDAD MAYOR O PASTOSA

Si lejos de haber obtenido grumos mínimos como los ejemplos de arriba, obtienes grumos más grandes casi al estilo de un “Queso Requesón”, el problema está en la leche que usas. No es la ideal para elaborar yogures. Son leches adulteradas, de mala y baja calidad. Que resultan en yogures como estos….

PREVENCIÓN: Usar leche de buena calidad y de sana procedencia. No usar compuestos lácteos. Ni copias

Si es leche en polvo asegúrate que sean de la mejor calidad. No copias.

Si usas leche fresca de vaca, asegúrate que no sea mezclada o adulterada. Realmente genuina

SOLUCIÓN: No tiene solución. Cambiar la leche usada