Textura Elastica o Babosa

Uno de los defectos que puede desarrollar el yogurt a parte de la grumosidad como la foto de arriba, es la textura elástica o “babosa”. Esto no es indicativo de descomposición, pero visualmente no es agradable.

La causa generalmente está en el cultivo iniciador que se use, ya sea en fermento liofilizado o vasitos de yogurt comerciales.

Puede que alguno de estos no haya sido conservado correctamente o que contengan cepas diferentes

También puede darse por sobrefermentación, es decir, una fermentación excesiva del yogurt

SOLUCIÓN: Cambiar de cultivo iniciador, ya sea cambiando de lote o de marca